Novità della ristorazione: il fenomeno della Dark Kitchen
Attualità e ristorazione: il boom del delivery
Il mondo della ristorazione è in continua metamorfosi: chi non coglie i feedback dell’ambiente esterno, chi non reagisce alle esigenze e alle innovazioni del mercato è destinato a non sopravvivere. Negli ultimi anni abbiamo assistito a un vero e proprio boom della domanda di cibo a domicilio: secondo un rapporto Ubs intitolato “Is The Kitchen Dead?” (La cucina è morta?) oggi il giro d’affari internazionale del food delivery vale 35 miliardi di dollari, con una proiezione al 2030 di 365 miliardi di dollari, una crescita del 20% annuo. Numeri vertiginosi! Sono ormai consuetudine le serate in casa con gli amici a guardare le serie tv su Netflix o Prime Video, gustando comodamente sul divano dei piatti prodotti dai ristoranti preferiti. La dimensione sociale, collettiva, di svago – che precedentemente apparteneva solo al ristorante – si trasferisce ora in casa propria. Il fenomeno più interessante del settore delivery, la sua naturale evoluzione, è rappresentato dalla Dark Kitchen. Non vi allarmate, non è una trasmissione televisiva con celebri chef che urlando rimproverano ai ristoratori il non aver pagato la bolletta della luce, né una cucina in cui si ascolta solo black metal o si carbonizzano gli alimenti. Di cosa si tratta allora?
IL SETTORE DELIVERY NEL MONDO DELLA RISTORAZIONE
La Dark Kitchen è una cucina in cui lo chef e il suo staff cucinano dei piatti, che saranno poi consegnati a domicilio. È quindi un “ristorante” senza avventori e camerieri, solo con chef e fattorini, una cucina chiusa. La ristorazione si spoglia di tutti i costi accessori: la produzione del cibo avviene in locali idonei lontani dagli oneri della grande location, viene assunto solo il personale di cucina strettamente necessario e si produce esclusivamente il cibo che viene ordinato, eliminando di fatto quasi totalmente gli sprechi. Le Dark Kitchen permettono di ridurre gli investimenti diretti, garantiscono l’eccellenza a livello operativo e una maggiore agilità nella gestione del prodotto.
Se saputo indirizzare, il fenomeno della Dark Kitchen farà la fortuna
dei ristoratori. A quali nemici devono stare attenti? Ai macrofagi del delivery, certamente. Aziende come JustEat e Glovo sono dei parassiti dei ristoratori: non investono sul vostro ristorante, non possiedono una cucina, né delle competenze del settore food… Sfruttano le vostre. Come se il piatto fosse prodotto da loro, si appropriano di gran parte dell’incasso, lasciando ai ristoratori soltanto le briciole. Una vera follia! Un altro ingente danno perpetrato dalle sanguisughe ai vostri ristoranti è legato all’appropriazione esclusiva dei dati dei clienti. I big data sono la ricchezza di un servizio di food delivery: le preferenze e i profili dei clienti devono essere raccolti e organizzati, per capire quali siano i piatti più richiesti in un dato periodo dell’anno e migliorare la vostra offerta ristorativa.La consulenza Ristò Systems può accompagnare le Dark Kitchen e liberare i ristoratori dai parassiti. Come?
Gestendo tutte le attività che non riguardino la cucina in senso stretto, ma la gestione aziendale. Un sistema gestirà gli ordini dei clienti e immagazzinerà i loro dati per la fidelizzazione, aggiornerà istantaneamente il menu del giorno online con allergeni, accostamenti consigliati e ricette dei piatti, gestirà i tempi di consegna dei fattorini e la loro attività, permetterà di fare promozioni e offerte last minute e – in base al volume delle richieste dei clienti – gestirà la lista della spesa, il magazzino e le prenotazioni online. Il futuro è ora, esploralo con Ristò Systems.Leggi anche: https://www.ristosystems.it/risto-systems-con-daniele-bonaccorsi-del-tris-bar-storico-bar-catanese/
