Ristò Systems incontra Emanuele Serpa, fondatore di Frumento

Giunge al dodicesimo appuntamento la rubrica Ristò People, il viaggio alla scoperta del mondo Ristò Systems, connotato da un unico requisito: il racconto di chi ne fa esperienza quotidianamente. 

Ci troviamo oggi in compagnia di Emanuele Serpa, fondatore e titolare di Frumento, nella duplice sede di Acireale e Catania. A scandire i ritmi di una piacevole chiacchierata, un leit motiv di fondo: la passione di Emanuele per i sapori della sua amata terra, la Sicilia, produttrice di sapori buoni, d’altri tempi, particolari, da riscoprire e cautelare. Frumento fonda la sua identità sulla costante ricerca, attenta al rispetto della stagionalità dei prodotti e a requisiti quali lo slow food, il chilometro zero e il “chilometro buono”, per una garanzia di qualità a marchio Dop.

Buongiorno Emanuele, come e quando nasce la sua attività? 

Frumento prende vita negli ultimi mesi del 2015 in piazza Giuseppe Mazzini, ad Acireale e, a partire da maggio 2022, si arricchisce di una nuova sede a Catania, in via Raffineria 33.

Ben consapevoli di ciò che volevamo realizzare, abbiamo cercato di trasmettere la nostra idea di pizza, arricchendola di un’identità nuova, che non può prescindere dall’utilizzo di prodotti di primissima qualità. Fin dalle origini, abbiamo iniziato a parlare di prodotti dal “chilometro buono”, di slow food, di prodotti biologici, i quali - non è banale ricordare - fino a qualche anno fa erano molto difficili da reperire. Come fare, dunque? Ci siamo rivolti ai contadini delle nostre zone, studiando abbinamenti con verdure tipiche, quali ad esempio il cavolo Trunzu di Aci. Siamo stati i primi in questo.

Tutti i prodotti che utilizzate sulle vostre pizze sono, quindi, selezionati da agricoltori e produttori locali?

Principalmente sì. Quasi tutti i nostri fornitori sono degli artigiani dei loro prodotti. Allo stesso tempo noi guardiamo al chilometro buono che è quello dell’Italia.

Ci teniamo, inoltre, a rispettare la stagionalità dei prodotti e cerchiamo di farlo sempre, nei limiti del possibile, cambiando il menù più volte l’anno. Ad esempio, in estate il cliente non troverà la zucca ma potrà gustare le zucchine fritte e i tenerumi.

L’unico prodotto di cui non possiamo fare a meno è la melanzana perché, da buoni catanesi, ne avvertiamo la necessità. Anche in questo caso, però, siamo condizionati dalle temperature: durante le annate più fredde, può capitare di non avere melanzane per settimane.

E a proposito di Slow food e Km zero, qual è la differenza?

Lo Slow Food è un movimento internazionale che raccoglie tutta la biodiversità del mondo. Noi lavoriamo principalmente con i presidi slow food siciliani o italiani; il chilometro zero è invece un altro approccio: ci rivolgiamo direttamente al produttore agricolo che lavora gli ortaggi a pochi chilometri da noi e che, pur non essendo probabilmente presidio slow food, rispecchia a pieno il rispetto della biodiversità e della stagionalità, che è nei dettami dello Slow food.

Un viaggio che profuma di qualità e tradizione. Rimanendo in ambito di scelte aziendali, come ha conosciuto Ristò Systems e quando?

Ristò Systems ci accompagna fin dall’apertura del nuovo punto vendita a Catania. Stimolati dalla grande varietà di strumenti relativi ai controlli su utile e fatturato, dalle dashboards e dal sistema delle statistiche, abbiamo voluto provarne a pieno le funzionalità.

Com’è stato il nuovo approccio con Ristò Systems, anche in relazione agli altri competitors sul mercato?

L’impatto con Ristò Systems è stato senz’altro positivo. Il mondo della ristorazione diventa sempre più articolato e stimolante: è necessario un approccio imprenditoriale, che si serva di strumenti di analisi più incisivi e di dati fruibili in tempo reale: Ristò Systems dà l’occasione di modulare costantemente l’offerta al cliente, rispondendo al meglio alle sue esigenze.

Emanuele, cosa trova di positivo in Ristò Systems?

L’elemento caratterizzante di Ristò Systems è l’approccio al problema e la gestione dello stesso: la positività è di casa. Fondamentale è, inoltre, la presenza costante dello staff: parliamo di un software un po’ più complesso e strutturato rispetto a ciò che il mercato offre attualmente; è una continua scoperta di funzionalità nuove e di nuove opportunità di monitoraggio e analisi di gestione.  La massima disponibilità a fornire delucidazioni da parte del team di Ristò Systems è un grande valore aggiunto.

Quali servizi vi offre Ristò Systems?

Ristò Systems ci offre un’ampia gamma di servizi: dai software gestionali del punto cassa, alle funzioni di cambio menù, sotto ogni aspetto.

Essenziale è la prontezza d’intervento anche da remoto per aggiornare e modificare quanto serve: la semplificazione è anche questo! Gli strumenti sono super affidabili, nessun guasto né malfunzionamenti.

Cosa ne pensa di Fabrizio Reitano?

Ho conosciuto Fabrizio Reitano in questa occasione. Penso sia una persona che sappia fare bene il suo lavoro.

Cosa lo contraddistingue? La sua determinazione, la continua volontà di progredire e innovare, guardando al futuro con prontezza ed energia. Fabrizio Reitano è uno dei pionieri nel suo settore.

Quali miglioramenti può apportare Ristò Systems alla sua azienda nel tempo?

Grazie a Ristò Systems siamo in grado di avere pieno controllo di gestione in termini di numeri e statistiche, riuscendo così a interpretare le richieste del cliente in tempo reale. Questo ci garantisce di formulare sempre delle proposte che vengono apprezzate dai clienti.

Come vede la sua azienda tra dieci anni?

Come una grande catena di pizzerie artigianali in stile Frumento, mi piacerebbe.

Pensa che Ristò Systems possa accompagnarla in questo percorso?

Sì, con il supporto e la verve propositiva di un partner affidabile e d'avanguardia come Fabrizio Reitano, sì.